Back in Vegan Business!

Teijän keittiö on aloittanut toimintansa uudestaan viime kesänä. Monta suuta olemme jo ruokkineet, kaikenlaisissa tapahtumissa. Blogin päivittäminen on kuitenkin kaiken kirjavista syistä ontunut joten tässä postauksessa katsotaan mitä onkaan vuoden aikana tapahtunut ja mitä on tulossa!

Teijän keittiö debytoi uudella kokoonpanoollaan tarjoilemalla voileipiä Leipä-baarista Kankaan puutarhalla, Kankaan avoimien ovien tapahtumassa. Valikoima oli runsas, ja selvisi sekin mitä vegaani laittaa leivän päälle! Valittavana oli mm. saaristolaisleipää tai sämpylää, papulevitettä, linssilevitettä, habanero-paprika-tahnaa, soijasuikaleita, savutofua...

 Saaristolaisleipä (3 kpl)

1 l appelsiinimehua 
2 pkt (á 50 g) hiivaa 
3 dl ruisjauhoja 
3 dl tuoppimaltaita 
3 dl kauraleseitä 
2 dl siirappia 
1 rkl suolaa 
11–12 dl hiivaleipäjauhoja 

Voiteluun: (Kuusenkerkkä)siirappia ja vettä 

Liuota hiiva lämpimään mehutilkkaan. Sekoita hiivaliemi ja kaikki muut aineet loppumehuun. Käytä isoa kulhoa, sillä taikina on melko löysää ja kuplii noustessaan. Kohota 1½ tuntia. Voitele kolme pitkää 1 ½ litran vuokaa ja jaa taikina vuokiin. Paista 1½ tuntia 175-asteisessa uunissa. Jos haluat, voitele leivät siirappi-vesiseoksella, kun ne ovat paistuneet noin tunnin.


Avokado-basilika levite

2 kypsää avokadoa 
2 dl auringonkukansiemeniä 
2 rkl öljyä 2 rkl sitruunamehua 
1 tl suolaa puoli ruukkua tuoretta basilikaa 

Halkaise avokadot ja poista siemenet. Koverra avokadojen hedelmäliha tehosekoittimeen. Lisää öljy, sitruunamehu ja suola. Huuhdo basilikan lehdet ja lisää nekin tehosekoittimeen. Aja ainekset tehosekoittimessa tahnaksi. Jos tehosekoittimessa ei tehot riitä, voi öljyn tai sitruunamehun määrää lisätä jolloin tahna sekoittuu helpommin. Tahnan vihreä väri muuttuu rusehtavaksi nopeasti, mutta ei tarkoita että tahna pilaantuu. Avokadon siemenet voi asettaa tarjoiluastian pohjalle estämään värin muuttumista.


Seitan-makkara  leivälle

4 dl gluteiinijauhoja 
1,5 dl kikhernejauhoja 
3 dl paseerattua tomaattia 
2 rkl tomaattipyrettä 
0,5 dl öljyä 
0,5 dl soijakastiketta 
3 valkosipulinkynttä 
oman maun mukaan nestesavua ja grillauskastiketta (esim. Hickory) 

Sekoita yhteen gluteiinijauhot ja kikhernejauhot. Yhdistä toisessa astiassa paseerattu tomaatti, öljy ja mausteet. Hienonna nesteiden joukkoon valkosipulinkynnet. Lisää neste-mausteseos kolmessa osassa jauhojen joukkoon kädellä vaivaten. Jauhojen laatu vaihtelee joten jos taikinasta tulee liian juoksevaa, jätä loppu neste-mausteseos lisäämättä. Vaivaa taikina hyvin ja nosta foliopaperin päälle. Muotoile taikinasta sopiva makkaramainen pötkö. Halutessaan makkaran voi sivellä grillauskastikkeella. Kääri makkara folion sisään ja sulje folion päät. Kääri pötkön ympärille tarvittaessa toinen foliopaperi. Paista 200 asteisessa uunissa noin 1 tunti. Anna jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin mieluiten yön yli. Viipaloi makkara, nauti leivän päällä tai makkarakastikkeessa.


Perinteikkäässä Kadunvaltauksessa Teijän Keittiö tarjoili pitsaa, vegemukeja sekä marjaisia muffinseja.

Marjaisat muffinsit n. 40 kpl

5 banaania

7,5 dl maustamatonta soijajugurttia

3 tl vanlijasokeria

5 rkl rypsiöljyä

2,5 dl sokeria

10 dl vehnäjauhoja

7,5 tl leivinjauhetta

4 dl kaurahiutaleita

5 dl pakastemarjoja

Muussaa banaani haarukalla kulhoon. Sekoita joukkoon soijajugurtti ja rypsiöljy. Yhdistä toisessa kulhossa kaikki loput ainekset paitsi pakastemarjat. Sekoita seokset yhteen ja lisää sitten varovasti kääntelemällä jäiset marjat. Annostele taikina muffinsivuokiin. Paista 175 asteisessa uunissa n. 20-25 min.

  

Kivelänrannan kesätapahtumassa tarjoiltiin brunssia. Annokseen sai valita tomaatti-sipuli-salaattia, tofu-perunasalaattia, leipää ja cashew-papu-tahnaa, marinoituja siitakesieniä, paistettua ananasta, parsakaalta ja seitanlastuja, paprika-majoneesilla ja chili-kastikkeella. Jälkkäriksi oli tarjolla smoothieta ja samovaarista teetä.

Tourujoen yössä oli grilli kuumana ja nälkäisille oli tarjolla makkaraa ja hampurilaisia!

  

Höstfesteillä TK ruokki festarikansaa savutofulla höystetyllä pyttärillä!

Savumarinoitu tofu

250g maustamatonta tofua 
0,5 rkl nestesavua 
2 tl suolaa 
2 rkl savupaprika -maustetta 
öljyä paistamiseen 

Viipaloi tofu ohuiksi siivuiksi ja laita siivut laakeaan kannelliseen astiaan. Sekoita toisessa astiassa mausteet ja kaada seos sitten tofuviipaleiden päälle. Sulje astian kansi ja laita jääkaappiin marinnoitumaan yön yli tai ainakin pariksi tunniksi. Kuumenna öljyä pannulla ja paista marinoituneet tofuviipaleet.


Helmikuussa hemmoteltiin Vegaanihaasteeseen osallistuneita ja kaikkia muita vegaanisesta kokkailusta kiinnostuneita Teijän keittiön Kokkauskekkereillä jotaka järjestettiin Monikulttuurikeskus Glorian tiloissa. Mukaan sai tulla valmistamaan ruokaa maksutta ja oppimaan uutta. Lopulta pöytä notkui herkuista: perunapiirakoita, munaton munavoita, avokadohummusta, supersuklaakakku, sitruunakakkua, riisisalaattia, juustoketta, kookospekoninia, jakkihedelmä ”pulled pork:ia", karkkeja... Kokeilussa oli myös molekyyligastronomia.

Yläkaupungin yöhön TK osallistui eksoottisella suomalais-intialaisella fuusiokeittiöllään. Ilokiven läheisyydessä tarjoilimme Curry-kukkosia (eli lanttucurrya ruiskuoressa), Varanasin vatruskoja  (eli kasviscurrya perunakuorella), Kalkutan kreemimunkkeja (eli sitruuna-inkiväärimunkkeja kookoskreemillä).

Inkiväärikreemi n. 20 munkille

1,5 dl kookosmaitoa 
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sokeria

2 tl inkivääriä 

25 g Tummansinistä Keiju-margariinia 

0,5 dl tomusokeria

Valmista inkiväärikreemi sekoittamalla kookosmaito, maissitärkkelys, sokeri ja raastettu inkivääri kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehuu. Käännä levy pois päältä ja anna seoksen vielä kiehua muutamia minuutteja. Sekoita koko ajan, ettei seos pala pohjaan tai kiehu yli. Anna seoksen jäähtyä kokonaan ennen kuin teet seuraavan vaiheen.

Vatkaa margariini vaahdoksi ja lisää sen sekaan kylmä kiisseli sekä tomusokeri. Maista ja tarkista, tarvitseeko kreemi vielä jotakin.

Varanasin Vatruskat (n. 20 kpl)

Kuori: 
n. 1 kg perunoita 
n. 2 dl vehnäjauhoja 
1/2 dl perunajauhoja 
1 tl suolaa 

Täyte: Kuullota ensin hetken aikaan reilusi intialaisia mausteita kuten kurkumaa, juustokuminaa, chiliä ja garam masalaa, jonka jälkeen lisää sipulisilppua ja valkosipulia. Täytteeksi sopivat esimerkiksi porkkana, kikherneet ja herneet. Kuori ja keitä perunat kypsiksi, jonka jälkeen survo ja anna jäähtyä. Lisää jauhot ja suola ja sekoita taikinaksi. Leivo pitkoksi ja jaa 20 osaan, jotka jauhojen avulla taputellaan tai kaulitaan noin 10 cm halkaisijaltaan oleviksi lätyiksi. Lisää reilu ruokalusikallinen täytettä ja taita lätty kiinni puolikuun muotoiseksi (voitele reunat ensin vedellä, niin eivät aukea uunissa niin helposti).

Seuraavan kerran Teijän keittiö näyttäytyy 7.6.15 Monikulttuurikeskus Glorian tiloissa (Matarankatu 6) Intia-brunssin merkeissä. Tervetuloa!